Home » Regio Livorno » Cacciucco alla Livornese (Livornese vissoep)

Cacciucco alla Livornese (Livornese vissoep)

Cacciucco is het bekendste gerecht van Livorno. Het is een vissoep gemaakt met verschillende soorten vis en brood.

Oorspronkelijk was het een arme mansgerecht gemaakt met oud brood en vissoorten van mindere kwaliteit maar tegenwoordig staat het op dezelfde hoogte met andere typische Toscaanse gerechten.

Ben je tijdens je vakantie in Toscane in de buurt van Livorno dan moet je zeker en vast eens naar een sagra del cacciucco gaan waarbij je in open lucht dit heerlijke recept kan proeven.

Volgens sommigen werd dit gerecht reeds geserveerd in de 16de eeuw aan gevangenen in de koude kille kerkers.

Er hangt ook een legende vast aan dit gerecht. Een visser uit Livorno kwam terecht in een storm op zee waarbij hij het leven liet. Omdat de familie van de overleden visser geen inkomen meer had stuurde zijn weduwe één van haar overleden zonen op stap om eten te gaan vragen bij de buurtbewoners. De collega vissers gaven elk een verschillend stuk vis waaronder inktvis, roodbaars, scampi, mossels en zeeduivel.

Thuisgekomen bakte de weduwe alle vis, samen met kruiden, in een pan en goot alles uit in een terracotta pot waarin oud brood op de bodem lag. Toen de buurtbewoners de lekkere geur ontdekten konden ze niet nalaten om langs te gaan om te weten te komen wat het gerecht was. Cacciucco alla Livornese was geboren.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 teentje knoflook
  • 1 selderij
  • 1 takje peterselie
  • 100 ml witte wijn
  • 200 gram gepelde tomaten
  • 450 gram scampi’s
  • 350 gram inktvis
  • 650 gram octopus
  • 850 gram roodbaars
  • 1 kg mosselen
  • 750 gram zeeduivel
  • 1 rode peper
  • 1 witte ui
  • olijfolie extra vergine
  • peper en zout
  • visbouillon

Bereiding

  • Maak alle vis schoon en snijd ze in niet al te kleine stukjes op de scampi na, die pel je enkel
  • Kook de mosselen in een pot gedurende 5 minuten tot ze volledig open zijn.
  • Haal de mosselen uit hun schelp op enkele na die je volledig laat voor het estethische aspect
  • Versnipper de ui en frituur ze in de olijfolie tot ze goudbruin is. Voeg vervolgens de selderij, de rode peper en de knoflook toe en laat nog eventjes doorbakken
  • Doe de stukjes octopus en inktvis in de pan en laat 5 minuutjes bakken
  • Voeg de witte wijn toe en laat alles stoven op een hoog vuur tot alle wijn verdwenen is
  • Giet de tomatenpuree en de visbouillon bij het mengsel en laat gedurende een uurtje alles bakken op een laag vuurtje. Controleer of er steeds genoeg bouillon aanwezig is.
  • Doe tenslotte de roodbaars, zeeduivel, scampi’s en peterselie erbij en laat alles nog 10 minuutjes koken
  • Voeg de mosselen op het laatste toe en breng op smaak met peper en zout
  • Rooster het brood en leg het op de bodem van een terracotta pot
  • Giet het mengsel over het brood en dien warm op

Cacciucco alla Livornese gaat uitstekend samen met een Toscaanse witte wijn zoals Vernaccia di San Gimignano.

 

bekijk ook

sagra del fungo porcino

Lekker eten op de sagra del fungo porcino

Je reis in Toscane is niet volmaakt als je niet hebt deelgenomen aan één van …