06 mrt Diner op basis van everzwijn
Everzwijn, in het Italiaans cinghiale genoemd, is in Toscane één van de belangrijkste streekproducten. De meeste restaurants bieden dan ook dit streekgerecht aan als primo (met pasta) en als secondo (als stoofpotje). Wil je eens iets anders waar het er veel volkser aan toe gaat dan moet je ongetwijfeld naar de sagra del cinghiale. Hier geen keramiek borden en klassewijnen maar plastic borden en bestek en een zelfgemaakte streekwijn.
De medewerkers lopen tussen de lange tafels door en scheppen de gerechten rechtstreeks uit de pot in je bord. Heb je niet genoeg dan vraag je simpelweg nog een portie bij. Ondertussen wordt er lustig op door gebabbeld over politiek, het alledaagse leven, vrouwen en natuurlijk ook over voetbal, we zitten immers in Italië.
Je vindt de sagra del cinghiale op verschillende plaatsen in Toscane en dan vooral aan het begin en het einde van het jachtseizoen. Ze worden meestal georganiseerd door de plaatselijke jachtclub en het zijn hoofdzakelijk de vrouwen van de jagers die de recepten bereiden. Wij gingen naar de sagra del cinghiale in het clubhuis (circolo) van Gaville nabij Figline Valdarno waar Sting zijn wijndomein heeft, jammergenoeg voor ons was hij helaas niet aanwezig.
Het menu bestond uit het typische Toscaanse voorgerecht van crostini Toscani, hesp en salami gevolgd door tagliatelle met saus van everzwijn (tagliatelle al sugo di cinghiale) als primo, een stoofpotje van everzwijn (cingiale all’umido) als secondo en tenslotte een millefoglie (gebak van bladerdeeg en crème) als dessert, samen met een glas spumante.
Stoofpotje van everzwijn
dessert millefoglie
Tijdens het dessert werd traditioneel de tombola gehouden waarbij je hespen, pecorino kaas en salami’s kon winnen. Na het feest gingen we allen richting bar voor de espresso koffie en limoncello of amaro.
de tradionele tombola
Wil je zelf deelnemen aan een sagra del cinghiale neem dan een kijkje op de website van SagreToscane.com waar je een overzicht krijgt van alle sagre in Toscane met bijhorende data.