Home » Eten en drinken » Toscaanse streekgerechten

Toscaanse streekgerechten

De regionale Toscaanse keuken is zeer ruim en bevat naast simpele gerechten, ontstaan in tijde van armoede, zoals pappa al pomodoro (dikke tomatensoep met brood) en ribollita (soort hutsepot met brood) ook geraffineerdere gerechten zoals tagliatelle al sugo di cinghiale (tagliatelle met saus van everzwijnenvlees) en bistecca alla Fiorentina (groot rundsbiefstuk van het Chianina ras).

Zin om deel te nemen aan een kookcursus tijdens je verblijf waarbij je een aantal typische Toscaanse gerechten bereidt, neem dan hier een kijkje

 

Om het wat overzichtelijker en éénvoudiger te maken vind je hieronder een lijst van de bekendste streekgerechten:

  • crostini Toscani (geroosterd brood belegd met olijvenpasta, kippelevers, tomaten met look en basilicum)
  • insalata di farro (koude schotel met graan, kaas, tomaten, uien, basilicum, olijven)
  • pici senesi al sugo d’anatra (dikke spaghetti met saus op basis van eend)
  • fagioli all’uccelletto con salsicce (witte bonen in tomatensaus met varkensworst)
  • tagliata e bistecca alla Fiorentina (de biefstuk van het Chianina ras)
  • tagliatelle ai funghi porcini (tagliatelle met boleten),
  • ossobuco alla Fiorentina (ossobuco met groenten, tomaten en champignons),
  • pappa al pomodoro (dikke tomatensoep met brood),
  • ribollita (soort hutsepot met brood),
  • trippa en lampredotto (pens),
  • gamberi in salsa verde (garnalen in groene saus)
  • baccalà alla Livornese (kabeljauw met tomaten, peterselie, uien, pepers, look)
  • cacciucco (vissoep met brood)
  • tagliatelle al sugo di cinghiale (tagliatelle met everzwijnen saus)
  • lardo di colonnata (spek gerijpt in marmeren vaten)
  • tortelli di patate di Mugello (met aardappelen gevulde grote tortellini)
  • filetto di chianina (rundsfilet van het Chiani ras)
  • salsicce toscane di puor suino (toscaanse varkensworsten)
  • fritelle di riso (soort oliebollen met rijst)
  • schiacciata all’uva (soort pizza met druiven), enkel te verkrijgen rond de periode van de wijnoogst
  • schiacciata all Fiorentina (soort platte cake)
  • castagnaccio (platte cake op basis van kastanje meel en pijnboompitten)
  • vinsanto met cantuccini (heilige miswijn met amandelkoekjes)

 

Lekker eten op de sagra del fungo porcino

sagra del fungo porcino

Je reis in Toscane is niet volmaakt als je niet hebt deelgenomen aan één van de vele sagre, in het Nederlands vertaald eetfestijnen. Je hebt ongetwijfeld al de vele affiches gezien die in ieder dorp worden opgehangen waarop titels te lezen zijn zoals sagra del fungo porcino, sagra del cinghiale, sagra della bistecca, sagra del pesce, enz. Ze worden het …

lees meer

Toscaanse crostini en bruschette

Toscaans voorgerecht

Geen restaurant, pizzeria of sagra (eetfestijn) in Toscane waar je ze niet aantreft op het menu als antipasto (voorgerecht). We hebben het natuurlijk over de crostini Toscani en de bruschette ofwel crostoni genoemd omdat ze veel groter zijn dan de crostoni. De typische crostini Toscani Crostini zijn kleine sneetjes wit brood waarop paté of garnituur ligt. Met paté bedoelen wij …

lees meer

Een typische Toscaans kerstmenu

panettone

De kerst- en nieuwjaarsperiode in Toscane is er één van lekker veel eten en gezellig samen zijn met de familie. Dit laatste is in Italië heilig, er is zelfs een spreekwoord Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi wat zoveel wil zeggen als Kerstdag met je eigen familie en Pasen met wie je maar wilt. Feitelijk is dat bij …

lees meer

Herfst en daar is de kastanje

De herfstperiode in Toscane staat synoniem met de kastanje. In heel wat bergdorpjes worden dan tal van feesten georganiseerd, markten gehouden en in de restaurants worden de recepten op basis van kastanjes geserveerd. Vooral voor geïsoleerde dorpjes in bosrijk gebied in de bergen was de kastanje het allerbelangrijkste voedingsmiddel. Er werd gezegd dat het het eten van de armen was …

lees meer

Toscaans brood: il pane Toscano

Wanneer je voor het eerst bij de bakker in Toscane langsgaat kun je niet naast de rustieke witte broden met dikke korsten kijken. Ze zien er heerlijk uit en daarom zul je wellicht ontgoocheld zijn wanneer je er voor de eerste keer van proeft. Je merkt onmiddellijk op dat er iets fout is met het brood, er zit namelijk geen …

lees meer

Lardo di Colonnata: koning onder het spekvet

lardo di colonnata

Het spekvet lardo di Colonnata is met stip het beste spekvet dat Italië te bieden heeft en misschien zelfs wel wereldwijd. Het is zo zacht en boterachtig dat het smelt in je mond. Het is afkomstig van de harde laag vet net onder het rugvel van een varken. Eeuwenlang was het het basisvoedsel voor de steenhouwers in Colonnata, een klein …

lees meer

Spritz de ideale zomeraperitief

spritz aperitief

Op warme dagen zie je ze overal op de terrastafeltjes staan: de lekker verfrissende oranjekleurige aperitief Spritz. Het meest geliefde aperitief drankje van de Toscanen en waarschijnlijk ook van de rest van Italië bestaat al sinds 1919 maar het is toch nog maar sinds enkele jaren dat het enorm populair is. Zelfs buiten de landsgrenzen wordt dit steeds populairder. Heeft …

lees meer

Patate al forno (aardappelen in de oven)

Italiaanse gerechten

Patate al forno, letterlijk vertaald aardappelen in de oven, is één van mijn favoriete bijgerechten. Het is zeer simpel klaar te maken en bestaat uit simpele ingrediënten: aardappelen, rozemarijn, knoflook en rozemarijn. Je vindt het in praktisch alle restaurants en het past uitstekend bij vleesgerechten zoals de bistecca alla Fiorentina (T bone steak), rosticciana (ribbetjes), tagliata di manzo (rundsvlees) of …

lees meer