Panforte di Siena

Panforte di Siena is het belangrijkste gebak dat uit de stad Siena voortkomt. Je hebt ze ongetwijfeld al zien liggen in de stadswinkeltjes en supermarkten. Het gebak dat feitelijk een ronde taart is gelijkt een beetje op nougat maar het is altijd bruin van kleur.

Panforte is een samentreksel van pane forte wat letterlijk vertaald sterk brood wil zeggen maar sterk (forte) verwijst hier naar hard.

Er bestaan 2 types: Panforte Margherita gecreëerd voor de koningin Margherita die Siena bezocht in 1879 en Panpepato dat meer gekruid is dan de gewone Panforte.

De belangrijkste producent in Siena van Panforte is Nannini die reeds meer dan een eeuw dit typische Senese gebak produceert.

De naam Nannini doet je zeker een belletje rinkelen, het is inderdaad het familiebedrijf van de bekende Italiaanse zangeres Gianna Nannini en Alessandro Nannini haar broer , ex formule 1 piloot.

de bar – winkel van de familie Nannini in het centrum van Siena

Je kunt Panforte het hele jaar door kopen maar het komt vooral op tafel bij de Italianen rond de kerstperiode.

Ingrediënten (taart voor 8 personen)

  • 450 gram amandelnoten
  • 150 gram bloem
  • 350 gram suiker
  • 120 gram honing
  • 2 lepels bloemsuiker
  • 1/2 lepeltje fijngemalen nootmuskaat
  • 1/2 lepeltje kaneelpoeder
  • 350 gram gedroogd fruit waaronder vijgen, sinaasappel, appel, …
  • kruidnagel
  • korianderzaad fijngemalen
  • 10 gram peper

Bereiding

  • Plaats de amandelnoten op een bakplaat in de oven en laat ze gedurende 10 minuutjes bakken
  • Snijd het gedroogd fruit in kleine stukjes
  • Verwarm de honing en de suiker in een pot op een licht vuurtje. Roer constant om aanbraden te vermijden
  • Nadat het mengsel een lichtbruine kleur verkregen heeft neem je de pot van het vuur en voeg je de amandelnoten, bloem, kruidennagels, korianderzaad, gedroogd fruit, kaneelpoeder, muskaatnoot en peper toe
  • Roer alles goed door elkaar en giet het deeg in een ronde bakvorm met diameter 26cm (springvorm) die je in een voorverwarmde oven van 150°C gedurende 30 minuutjes bakt
  • Doe na 30 minuten de taart uit de springvorm en bestrooi met de bloemsuiker

De taart dient koud te worden geserveerd!

 

bekijk ook

Het Toscaanse voorgerecht Affettati misti uitgelegd

Eén van de klassiekers uit de Toscaanse keuken en die je dan ook in werkelijk …