Home » Eten en drinken » Streekproducten van het varkensras Cinta Senese DOP

Streekproducten van het varkensras Cinta Senese DOP

cinta-senese (800x600)

Wanneer je in een beenhouwerij of delicatessenzaak in Toscane rondloopt dan zie je nogal wat streekproducten met vermelding di Cinta Senese. Dit opschrift verwijst naar het varkensras Cinta Senese dat één van de oudste ter wereld is en dat zelfs ooit met uitsterven was bedreigd.

De eerste keer dat dit ras vermeld werd is in het 14 meter lange fresco schilderij Allegoria ed effetti del Buono e del Cattivo Governo uit 1338 van de hand van Ambrogio Lorenzetti dat te bewonderen is in het stadhuis van Siena.

affresco cinta senese
De fresco Allegoria ed effetti del Buono e del Cattivo Governo waarop de varkens van het ras Cinta Senese reeds terug te vinden zijn

Omwille van hun bijzonderheid werd in 2012 het label DOP (Denominazione d’Origine Protetta) toegekend wat zoveel betekent als het beschermen van het ras en de zones waar die mogen worden gekweekt. Deze zones bevinden zich dus allemaal op het grondgebied van Siena en de belangrijkste zijn Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Castelnuovo Berardenga en Casole d’Elsa.

De varkens worden gekenmerkt door hun zwarte kleur afgewisseld met een wit vlak ter hoogte van de schouders en wegen nooit meer dan 300 kg.

Hespen, salamies, worsten, enz

Het vlees van de Cinta Senese wordt hoofdzakelijk gebruikt voor de produktie van hespen, worsten, salamies, vleessauzen en dergelijke.

Enkele voorbeelden vind je hieronder:

prosciutto-cinta-senese
prosciutto-cinta-senese
  • prosciutto di Cinta Senese DOP (gerookte hesp)
  • finocchiona di Cinta Senese DOP (salami met venkel)
  • salame di Cinta Senese DOP (gewone salami)
  • gota di Cinta Senese DOP (varkenswang)
  • spalla di Cinta Senese DOP (varkensschouder)
  • lardo di Cinta Senese DOP (varkensspek)
  • salsiccia di Cinta Senese DOP (worst)
  • capocollo di Cinta Senese DOP (hoofdvlees van nek en schouders)
  • arista di Cinta Senese DOP (varkensgebraad)
  • rosticciana di Cinta Senese DOP (varkensribbetjes)
  • ragù di Cinta Senese DOP (vleessaus)

 

bekijk ook

sagra del fungo porcino

Lekker eten op de sagra del fungo porcino

Je reis in Toscane is niet volmaakt als je niet hebt deelgenomen aan één van …