Home » Tag Archives: Florentijnse gerechten (page 3)

Tag Archives: Florentijnse gerechten

Crostini di fegatini (kippenlever)

Crostini di fegatini zijn toastjes van licht geroosterd Toscaans brood met een paté van kippenlever, ansjovis en kappertjes. Dit gerecht dat geserveerd wordt als antipasto vind je in alle, maar dan ook in alle Toscaanse restaurants en op elk feest terug. De paté kan je in alle supermarkten kopen maar vers bereid is die natuurlijk veel beter. Benodigdheden (voor 4 personen) …

lees meer

Cinghiale in umido (stoofpot van everzwijn)

cinghiale all'umido

Cinghiale in umido, letterlijk vertaald everzwijn in nat, is een stoofpotje van everzwijn. Het is een typisch Toscaans streekgerecht waar de Toscaanse bewoners gek op zijn en je dus in de meeste restaurants aantreft op het menu als secondo piatto. Ook vind je het gerecht op de sagra del cinghiale, openluchtfeesten die op heel wat plaatsen georganiseerd wordt om het …

lees meer

Pappardelle al cinghiale (everzwijn)

pappardelle al cinghiale

Pappardelle al cinghiale, vertaald pasta met everzwijnensaus, is een typische Toscaans streekgerecht dat voortkomt uit de Maremma streek. Pappardelle is een brede versgemaakte pasta die nogal poreus is en daardoor de saus van de everzwijn absorbeert waardoor deze vorm van pasta ideaal is voor dit gerecht. Verse tagliatelle (minder breed dan pappardelle) kunnen ook worden gebruikt. Aangezien het vlees moet …

lees meer

Panzanella – salade van brood en groenten

Panzanella is een typisch Toscaans gerecht dat vooral in de warme zomermaanden wordt gegeten. Het is van oorsprong een arm gerecht dat bereid werd met het overgebleven brood maar ondertussen is het uitgegroeid tot één van de bekendste Toscaanse streekgerechten. Basis voor dit gerecht is brood. Wie ooit al in Toscane geweest is zal weten dat het brood er zoutloos …

lees meer

Kabeljauw op Livornese wijze

Een typische gerecht afkomstig uit de regio Livorno is hoe kan het ook anders een visgerecht: Baccalà alla Livornese oftewel kabeljauw op Livornese wijze. Dit redelijk éénvoudig gerecht is het ganse jaar in de meeste Toscaanse restaurants te verkrijgen maar wordt in het bijzonder door heel wat Toscaanse huismoeders thuis bereid voor kerstdag. De bereiding van het gerecht duurt slechts …

lees meer

Fagioli all’uccelletto

Het bonengerecht fagioli all’uccelletto is een typische Toscaans gerecht dat vooral in de streek rond Firenze op het menu van praktisch elk restaurant terug te vinden is. Het is slechts 1 van de vele recepten op basis van bonen die terug te vinden is in de Toscaanse keuken. Omwille van hun liefde voor bonen kregen (en nog steeds) de bewoners …

lees meer

Cantuccini of Biscotti di Prato

Geen restaurant in Toscane waar cantuccini koekjes niet tussen de desserts staan. Cantuccini zijn krokante amandelkoekjes die traditiegetrouw samen met de heilige miswijn vin santo worden opgediend. Ze worden ook wel biscotti di Prato genoemd, niet omdat ze daar ontstaan zijn maar wel omdat ze door Antonio Mattei, een bakker uit Prato, in de 19de eeuw geperfectioneerd en bekend werden …

lees meer

De maaltijdsoep Ribollita

Ribollita is één van de bekendste Toscaanse gerechten en is dan ook praktische het ganse jaar in de meeste restaurants terug te vinden, vooral in de belangrijkste toeristische trekpleisters. Ribollita is feitelijk een wintermaaltijd die ontstaan is in tijde van armoede. Het heeft zijn naam te danken aan het feit dat het in grote hoeveelheden werd klaargemaakt (vooral de vrijdag …

lees meer