Tag Archives: Toscaanse gerechten

Geen restaurant in Toscane waar cantuccini koekjes niet tussen de desserts staan. Cantuccini zijn krokante amandelkoekjes die traditiegetrouw samen met de heilige miswijn vin santo worden opgediend. Ze worden ook wel biscotti di Prato genoemd, niet omdat ze daar ontstaan zijn maar wel omdat ze door Antonio Mattei, een bakker uit Prato, in de 19de eeuw geperfectioneerd en bekend werden …

Ribollita is één van de bekendste Toscaanse gerechten en is dan ook praktische het ganse jaar in de meeste restaurants terug te vinden, vooral in de belangrijkste toeristische trekpleisters. Ribollita is feitelijk een wintermaaltijd die ontstaan is in tijde van armoede. Het heeft zijn naam te danken aan het feit dat het in grote hoeveelheden werd klaargemaakt (vooral de vrijdag …

Everzwijn, in het Italiaans cinghiale genoemd, is in Toscane één van de belangrijkste streekproducten. De meeste restaurants bieden dan ook dit streekgerecht aan als primo (met pasta) en als secondo (als stoofpotje). Wil je eens iets anders waar het er veel volkser aan toe gaat dan moet je ongetwijfeld naar de sagra del cinghiale. Hier geen keramiek borden en klassewijnen …

Tijdens je vakantie in Toscane ben je op de plaatselijke markt of in de steden zeker en vast al de kraampjes met porchetta tegengekomen. Je herkent ze onmiddellijk door het varkentje, inclusief varkenskop dat uitgestald ligt op de toonbank. Porchetta is niet uitgevonden in Toscane maar het is wel een produkt dat nogal geliefd is bij de Toscanen. Porchetta wordt …

Castagnaccio is een typisch dessert dat enkel vanaf de herfstperiode te verkrijgen is. Het is een dessert op basis van kastanjes (castagne in het Italiaans) afkomstig uit de Appenijnen waar veel kastanjebomen aanwezig zijn. Castagnaccio is ontstaan in tijde van armoede wanneer voedsel schaars was en kastanjes een basiselement waren in de keuken van de bergdorpen. Het wordt voor het …

Wie ooit al in september en oktober naar Toscane op vakantie is geweest heeft ongetwijfeld het Toscaanse streekgerecht met de praktisch onmogelijk uitspreekbare naam schiacciata all’uva (skjatsjata) bij de bakker zien liggen. Dit typisch Toscaans gebak komt enkel voor in de periode van de wijnoogst, september en oktober dus. Het dessert hoort thuis in de categorie van cucina povera (arme …

Geen enkel Toscaans streekgerecht is bekender dan de T-bone steak Bistecca alla Fiorentina. Je vindt de bistecca alla Fiorentina in praktisch alle restaurants in Toscane terug en enkel vegetariërs hebben een excuus om na hun vakantie huiswaarts te keren zonder deze heerlijke biefstuk te hebben gegeten. De Bistecca alla Fiorentina is afkomstig van runderen van het Chianina ras en situeert …

Loop je in het centrum  van een Toscaanse stad dan kun je er niet naast kijken, je vindt ze praktisch op iedere hoek van een drukke straat. We hebben het natuurlijk over de kleine kiosken waar de trippaio of lampredottaio een broodje trippa of lampredotto verkoopt. zowel trippa als lampredotto zijn één van de 4 magen van de koe en …